前不久，中國乳業(yè)泰斗、東北農(nóng)大教授駱承庠等來自全國各地的7名知名專家起草了一份名為《堅(jiān)決反對(duì)中國成為世界上第一個(gè)禁鮮的國家》報(bào)告，直陳國務(wù)院辦公廳。這份報(bào)告態(tài)度堅(jiān)決、措辭激烈，從六大方面闡述了反“禁鮮”和準(zhǔn)“標(biāo)鮮”的理由。專家們?yōu)槭裁匆绱似鞄悯r明地“保鮮”？10日上午，記者采訪了正要飛赴南京的駱承庠教授。省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)人士也在接受采訪時(shí)明確表明了“保鮮”立場。 
 
　　巴氏鮮奶是世界性消費(fèi)趨勢(shì)
　　駱承庠等專家通過調(diào)研指出，巴氏殺菌奶稱為“鮮”牛奶為國際通用說法，全球沒有一個(gè)國家是禁“鮮”的。目前全球絕大多數(shù)國家液態(tài)奶消費(fèi)總量中超過90%以上的牛奶均為巴氏鮮奶，它在營養(yǎng)方面與常溫奶比有很大的優(yōu)勢(shì)。這一世界性的時(shí)尚消費(fèi)趨勢(shì)，符合健康生活理念與牛奶快速消費(fèi)的特點(diǎn)，也是我國奶業(yè)與國際接軌的必然趨勢(shì)。
　　據(jù)專家介紹，巴氏鮮奶在加工中采用較弱的加熱強(qiáng)度的方法，能夠最大限度甚至完整地保留生奶原有的營養(yǎng)成分，但是必須冷藏；超高溫滅菌奶（UHT）在加工中所采用的是超強(qiáng)度超高溫的方法，生奶的營養(yǎng)物質(zhì)部分受到破壞，但在常溫下可以保存數(shù)月。兩類產(chǎn)品存在著顯著的差異，分別適合不同的消費(fèi)對(duì)象。此外，在UHT奶生產(chǎn)過程中，高強(qiáng)度加熱需要消耗更多的能源并加重了環(huán)境污染，這種加工方法在國外較少被使用。
　　“禁鮮令”損害奶農(nóng)與消費(fèi)者利益
　　“禁鮮令”并不反對(duì)生產(chǎn)巴氏殺菌奶，只是在名稱上作了要求，一個(gè)“鮮”字的使用與否為何會(huì)引起如此大的反響？
　　“‘禁鮮’符合一些利益集團(tuán)的意愿，那些不按常理出牌的乳品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從中受益。但是，奶農(nóng)會(huì)因此遭受沉重打擊，消費(fèi)者也無法明明白白消費(fèi)?！边@是駱承庠等專家和省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)人士反對(duì)“禁鮮令”最重要的原因。
　　駱承庠等專家認(rèn)為，巴氏殺菌奶使用的原料是生牛奶，原料來源與還原奶有著天壤之別。從國家標(biāo)準(zhǔn)層面禁止巴氏殺菌奶“標(biāo)鮮”，將致使消費(fèi)者處于模糊消費(fèi)狀態(tài)，客觀上起到了鼓勵(lì)使用還原奶的作用。
　　據(jù)省畜牧獸醫(yī)局綜合處處長陳宏介紹，去年在飼料價(jià)格上漲的形勢(shì)下，奶制品的價(jià)格卻沒有明顯的上升，其最主要的原因就是進(jìn)口奶粉的大量使用，使乳品生產(chǎn)企業(yè)感受不到原料市場的壓力。飼料價(jià)格上漲奶價(jià)不升，奶農(nóng)必然遭受損失，長期如此將導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖業(yè)的萎縮。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)資料顯示，奶農(nóng)飼養(yǎng)奶牛的年利潤從2002年的平均3000元/頭以上，下降到2006年的1500元/頭左右，利潤下降了50%。
　　據(jù)陳宏介紹，進(jìn)口的“大包粉”是提煉奶酪等乳制品之后的乳清粉，在國外多用作食品添加劑或動(dòng)物原性飼料，乳品企業(yè)在乳清粉中添加奶油、調(diào)味劑、增稠劑等可制成還原奶。有數(shù)據(jù)顯示，2006年前10個(gè)月我國進(jìn)口乳清粉26.3萬噸，可制成還原奶150萬噸左右，這對(duì)國內(nèi)原料市場是一個(gè)巨大的沖擊。我國應(yīng)在WTO框架內(nèi)按照一定規(guī)則控制國外奶粉在我國的傾銷，以利于民族奶業(yè)健康發(fā)展。
　　液態(tài)奶市場需要綜合治理
　　據(jù)介紹，我國為遏制還原奶曾出臺(tái)了相應(yīng)規(guī)定，但專家們認(rèn)為貫徹執(zhí)行依然不力，僅采用進(jìn)口奶粉備案制和啟動(dòng)還原奶標(biāo)識(shí)制，也不足于有效遏制還原奶。駱承庠等專家認(rèn)為，還應(yīng)增加對(duì)收購使用生奶實(shí)行備案與公示制度，同時(shí)準(zhǔn)許在巴氏殺菌奶產(chǎn)品包裝上標(biāo)示鮮奶。
　　專家們認(rèn)為，近年來不但乳品企業(yè)大炒概念造成我國奶品市場秩序混亂，甚至一些政府部門在制定法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也經(jīng)常有命名不規(guī)范的現(xiàn)象發(fā)生。如“禁鮮令”的出臺(tái)，就是“生乳”與“鮮乳”術(shù)語使用混亂的結(jié)果。這些專家認(rèn)為，很有必要對(duì)液態(tài)奶的產(chǎn)品名稱及其標(biāo)識(shí)進(jìn)行規(guī)范，例如對(duì)一些專業(yè)術(shù)語、產(chǎn)品名稱定義、標(biāo)識(shí)內(nèi)容與要求、配料表、信息告示、出廠日期與保質(zhì)期、專業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱等，都應(yīng)該有一個(gè)權(quán)威的統(tǒng)一界定。