桃、梨、桔子等水果罐頭是罐頭食品最主要的品種大類，在國內(nèi)外市場有較大的發(fā)展空間。同時，由于水果罐頭加工技術(shù)門檻低，小企業(yè)數(shù)量大，技術(shù)水準(zhǔn)參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量千差萬別，國內(nèi)市場上的低質(zhì)量水果罐頭產(chǎn)品隨處可見。為了統(tǒng)一認(rèn)識，規(guī)范行業(yè)，引導(dǎo)和幫助水果罐頭企業(yè)強(qiáng)化質(zhì)量意識，重視質(zhì)量管理，提升質(zhì)量水平。近期，協(xié)會組織召開了“水果罐頭標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量研討會”，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會、湖南省罐頭食品行業(yè)協(xié)會、張家港浩波化學(xué)品有限公司和大連理想食品有限公司等20多家企業(yè)代表參加了會議。

    本次會議的主要內(nèi)容是：

    一、水果罐頭行業(yè)和市場分析
    全國水果罐頭年產(chǎn)量超過100萬噸，是近幾年發(fā)展最快的罐頭品種。出口市場在桔、桃、梨等品種的帶動下，年出口量保持在55萬噸以上，已經(jīng)成為世界水果罐頭的主要出口國。在國內(nèi)市場，水果罐頭是最受市場歡迎的品種。大連理想等一批骨干企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀品牌形像推動市場發(fā)展，為水果罐頭的良好聲譽(yù)起到了積極帶頭的作用。但是應(yīng)當(dāng)看到水果罐頭仍是極不規(guī)范的產(chǎn)品和市場，存在著許多狹隘觀念和違規(guī)行為，例如，違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，有的甚至使用工業(yè)級添加劑危害公民健康。在水果罐頭的雜質(zhì)方面毛發(fā)、玻璃碎片等惡性雜質(zhì)沒有從根本上杜絕。此外，有的產(chǎn)品粗制濫造，使用劣質(zhì)原料加工品質(zhì)風(fēng)味低劣的產(chǎn)品等等。水果罐頭在近幾年國家監(jiān)督部門抽樣檢測中，是發(fā)現(xiàn)問題最多、合格率最低的品種，必須引起全行業(yè)高度重視。

    二、甜味劑的正確應(yīng)用
    衛(wèi)生部2007第3、4號令，正式發(fā)布擴(kuò)大甜味劑安賽蜜（乙?；前匪徕洠?，甜蜜素（環(huán)已基氨基磺酸鈉）在水果罐頭中的應(yīng)用。此項規(guī)定，一方面為水果罐頭加工擴(kuò)大糖源，降低成本和調(diào)節(jié)口味創(chuàng)造了有利條件；另一方面正確使用的問題進(jìn)一步凸現(xiàn)，如何科學(xué)、合理應(yīng)用成為企業(yè)的必然選擇。會議邀請國內(nèi)甜味劑制造和應(yīng)用專家陳小萍博士，重點介紹甜味劑國內(nèi)外法規(guī)和應(yīng)用情況，大家一致認(rèn)為：在使用甜味劑時一定要注意相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的品種和最大使用量，使用時切不可一味增加用量，應(yīng)當(dāng)以甜味劑和食糖搭配，風(fēng)味協(xié)調(diào)一致最佳。專家提醒應(yīng)用企業(yè)，避免使用復(fù)合型甜味劑，出口產(chǎn)品應(yīng)用時一定要更加謹(jǐn)慎，注意進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

    三、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注法規(guī)和要求
    在標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)方面，應(yīng)當(dāng)正確執(zhí)行GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，罐頭食品要特別注意食品名稱的正確標(biāo)注，商標(biāo)信息欄的展示內(nèi)容，營養(yǎng)標(biāo)簽的應(yīng)用和標(biāo)準(zhǔn)號的及時更改等。商標(biāo)設(shè)計內(nèi)容既要符合要求，也要體現(xiàn)時尚和進(jìn)步的時代特征，激發(fā)消費(fèi)者的好感。

    四、標(biāo)準(zhǔn)修訂工作
    各類水果罐頭的標(biāo)準(zhǔn)是加工、消費(fèi)和監(jiān)管的法規(guī)依據(jù)。在即將啟動的水果罐頭制修訂工作中，應(yīng)做好國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃，對于國內(nèi)外銷量和涉及產(chǎn)業(yè)形象的大產(chǎn)品應(yīng)制訂國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中突出糖度，固形物等主要理化指標(biāo)，結(jié)合甜味劑的使用，可以細(xì)分為全糖和低糖產(chǎn)品，滿足不同人群對糖水類水果罐頭的不同需求。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的各項指標(biāo)均不得低于國家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)。

    五、進(jìn)一步穩(wěn)定和提高水果罐頭質(zhì)量
    水果罐頭作為食品，安全首當(dāng)其沖、重中之重，生產(chǎn)企業(yè)一定要高度重視把安全當(dāng)成頭等大事。水果罐頭的安全保障體現(xiàn)在從原料、加工到市場的各個環(huán)節(jié)，體現(xiàn)在合理使用和按照工藝正確操作。企業(yè)一定要以嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對待任何安全隱患，不允許安全問題流入市場，給消費(fèi)者造成危害。
    隨著水果罐頭市場的日益擴(kuò)大，企業(yè)應(yīng)把提高產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)味作為追求的目標(biāo)，通過選用優(yōu)質(zhì)原料和精細(xì)加工生產(chǎn)消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生存線和生命線，會議倡議全國水果罐頭生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量，創(chuàng)造品牌，為水果罐頭持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展共同努力。 （夏）